大部分催熟剂都含有激素，作用原理主要是以激素来催熟水果；但这不代表所有的催熟剂都不可以使用，只要是在国家批准范围内使用即可。

但如果使用的催熟剂未被国家所批准，或者是使用的量超标，则会有一定的危害性，对于女性来说容易出现内分泌失调的情况，对于儿童则会影响生长发育。

乙烯是属于催熟激素，与其他的催熟剂不同的是，乙烯虽然是一种化学物质，但却是细胞的代谢产物；很多水果本身也含有乙烯的物质，比如：苹果、梨等等，这些水果可以释放自身的乙烯来加速其他水果成熟，所以乙烯对人体并没有危害性。

日常生活中，我们也可以将富含乙烯的水果与未成熟的水果放置一起，可加速成熟。

现在市面上大部分的水果除了会使用催熟手段，也会产生一些反季节水果，反季节水果到底能不能吃呢？

对于反季节水果，判断其安全性主要以生产过程中是否注射了激素的药物或者是催熟剂之类的。

如果只是通过高科技的培养手段，以及营造适合该品种的气候温度来培育而成，这类反季节水果是可以被食用的，对人体没有危害性，并且也能产生一定的营养价值；只是营养价值没有当季水果的高。

如果反季节水果通过注射大量的激素类、催熟类的药物来培育而成的，那么这类型的反季节水果没有任何营养价值，而且还会有危害，对身体内分泌以及生长产生影响。