民以食为天，食以安为天！随着时代的进步，人们的生活水平普遍提高。大家也越来越关注食品安全问题，都希望能吃到健康放心的食品。当今的食品工业中，防腐剂早已成为大多数食品必不可少的食品添加剂。然而，有很多人“谈防腐剂色变”，认为防腐剂是有毒的，吃多了含有防腐剂的食品会危害人体健康，甚至联想到“致癌”、“致畸”等作用！

那么，什么是食品防腐剂？为什么要在食品中添加防腐剂？吃了对身体究竟有没有害呢？！我们每天都要吃下各种各样的食物，每种食物中添加的防腐剂累加到一起，会超过安全剂量吗？保质期长的食物都含防腐剂吗？

不招人待见的食品防腐剂表示很“冤”！！本文就来聊聊食品防腐剂的真相！

我们知道，绝大多数食物在常温下放置一段时间后就会腐坏变质，变得无法食用，只能扔掉。那食物为什么会变坏呢？其原因当然是多方面的，而最常见的两个因素是：微生物和氧化作用。

在我们所生存的日常环境中，各种细菌和真菌等微生物无处不在，美食同样也是微生物的食物和能量来源。

大部分食物含有丰富的营养成分，且水分含量较高，是大量微生物滋生的“温床”。当环境条件适宜时，一旦有少量的微生物污染了食物，它们就会大量生长繁殖，快速分解食物中的营养素，在很短的时间内，就会引起食物的腐败变质。有些细菌具有致病性，有些细菌和真菌会产生一些有害健康的代谢产物（比如黄曲霉素、玉米赤霉烯酮等毒素），人误食了以后，可能会引起食物中毒或导致疾病的发生，严重时甚至会危及生命。还有一些微生物只是单纯地让食物变味、 发霉、散发恶臭。

食物氧化，则是在食物内部发生的一种化学变化，自由基和酶使脂肪分解变质，使食物呈现褐色，比如被切开后的苹果、土豆、茄子，与空气接触会迅速发生褐变反应，变成褐色。

在冰箱发明以前，人们通常利用风干、盐渍、糖渍、发酵等传统方法来保存食物。随着时代的发展，人们对食物的需求更多，对食物质量的要求更高，且需要远距离运输，因此“食品防腐剂”应运而生了！

食品防腐剂的使用可以有效防止“微生物污染和氧化作用”，这两种形式的食品变质。