佛跳墙是一道极具代表性的福州名菜，又名“满坛香”、“福寿全”。至今已有一百多年的历史，上个世纪后叶已经名扬天下。它的由来也是众说纷坛，只因他的用料实在过于丰富，不少文人慕名而来，随后被其开坛的香味所震撼，于是便有诗曰：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

佛门中人亦跳墙而来，将清规戒律抛诸脑后，这个形象的比喻也说明了佛跳墙的魅力。

其实也不怪剧中迟迟不见这道名菜的身影，毕竟这道佛跳墙，光是食材也是将近几十道，鲍参翅肚肉笋菇筋等可是样样不少。

来自五湖四海的各式鲜味需要分开处理，例如其中的鲍鱼需要冷水发泡数天，随后热水保温浸泡数天，之后再单独煨炖方才算准备完成。

如此精心调制的食材汇集一坛，再经过精心炖煮，既有肉之香浓又有海味之鲜醇。

最后经干荷叶封口后完全锁住其香味，待开坛之际自然惊艳四方。

的确无愧“福寿双全满坛香”之名。

佛跳墙的原材料众多，大部分又为山禽和海味，食材本身多多少少会有些异味，所以绍兴酒作为剔除食材异味的介质也是必不可少的。
而绍兴酒也并不仅是简单的加入到食材就行了，对于它的使用也是别有说法。在对食材的单独处理时，为了确保更好的味道，厨师们必须将材料利用到极致。
锅中的高温挥发掉酒精的同时，也利用酒精产生的明火使原材料像烤过的一样，令其口感，香味更上一层楼。

如此多的准备工作，对厨师的要求自然也是极高。厨师需要耐心的处理每一道食材，高汤的熬制，食材的炖煮，让各类食材的原始味道相互融合、互补。
精准把握熬制的时机，是对厨师的极大考验，也难怪一道佛跳墙可称为“最具工匠精神的菜品”。

虽说佛跳墙的做法繁复，但是咱们普通百姓想试上一试这佛跳墙也未尝不可。