包菜

紫甘蓝

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

17 千卡

25 千卡

蛋白质

0.9 克

1.0 克

脂 肪

0.2 克

0.2 克

碳水化合物

4.0 克

6.2 克

钙

28 毫克

65 毫克

钾

46 毫克

177 毫克

维生素 C

16 毫克

26 毫克

价 格

3.5 元 / 颗

（约 900 克）

4.9 元 / 颗

（约 900 克）

价格来自某生鲜平台，仅供参考

比一比

包菜和紫甘蓝都属于十字花科芸薹属甘蓝种，算是非常亲的亲戚了。

从外观上看，两者除了颜色，还真的挺像的。包菜的表面是绿色内部是黄白色，而紫甘蓝里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。

有这种颜色差别是因为包菜表面的叶片接受阳光沐浴形成了叶绿素，而包菜里头的叶片见不到光所以就还是黄白色，至于紫甘蓝呈现紫色主要是因为其富含花青素。

花青素在常见的植物化学物质中，属于抗氧化担当，平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老，花青素则可以干掉自由基。

除了花青素含量高，紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀，分别是包菜的 2.3 倍和 3.8 倍。

对于高血压患者，我们一直强调的高钾饮食，紫甘蓝就是不错的选择。

紫甘蓝的维生素 C 含量同样高于包菜，是包菜的 1.6 倍，而且紫甘蓝的价格只是稍微贵一点，这样看来，紫甘蓝的性价比可是非常高了。

包菜和紫甘蓝作为十字花科的蔬菜，都富含异硫氰酸酯。目前有研究发现，异硫氰酸酯有助于降低肺癌、胃癌和乳腺癌的发病风险，但仅限于动物实验。别奢望多吃就能远离癌症。

但吃点总是好的，包含十字花科在内的各种蔬菜每天建议吃够一斤，均衡饮食保持健康。

说完营养，来说说吃法，包菜和紫甘蓝生吃的话口感爽脆，熟吃的话口感都微微发甜。包菜最经典的做法大概就是手撕包菜了。

而熟吃紫甘蓝的话要注意，花青素有遇酸变红遇碱变蓝的特性，一不小心就可能做成黑暗料理。但偏红总比偏蓝有食欲，所以烹调时不妨加点白醋、果醋或柠檬汁。

参考文献：中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].人民卫生出版社,北京,2016:54

今日互动

还有哪些食材一不小心就被做成了黑暗料理，评论区跟我们唠唠吧。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。