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前几天做了个炸菜角，有朋友留言说炸的菜角太油，吃多了腻。想了想今天我们就煎个菜角，比着过油炸的少油做法简单，家里有个平底锅就能做。

做菜角想要好吃不只把面粉和好，关键还在调味，菜角里的菜味道不好也会前功尽弃。

下面来看看我们怎样把煎菜角！

• 第一步：开始和面

这个煎菜角和炸菜角用的面团是一样的，我们在盆中放入面粉300克，一半用开水烫面，另一半面粉，用凉水和面，边倒边搅，搅成面絮以后，凉一凉，能下手了揉成软硬适中的面团盖住醒发一会，10分钟左右就可以了。

用这种方法和面，煎出的菜角表皮酥脆，凉了也不会变硬。

• 第二步：调馅料

接着准备馅料。碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐入底味，倒入少许芝麻香油，搅拌打散成鸡蛋液。

锅内倒油，把锅烧热以后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液凝固炒熟以后，把鸡蛋倒在案板上面，切成碎粒。

洗净的韭菜一把，切碎，和鸡蛋放在一起。加入芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克，鸡粉1克，搅拌均匀，先不要放盐。

家里有粉条的朋友，最好是泡点粉条剁在菜角里面，用粉条能把菜角撑起来，做出来的菜角更好看，我家是没有粉条了，最近也买不来豆腐，食材有点不足。

• 第三步：做菜角坯

20分钟以后，把面团取出，在案板上撒上面粉，轻轻的揉搓，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，撒上干面粉，防止面剂粘在案板上，把面剂逐个摁扁，擀成中间稍厚 边缘稍薄的面皮。

防止包入馅料后跑馅，全部擀好以后，我们开始包菜角，这个时候再把馅料里面放盐，调匀拌好开始包菜角。

在面皮中间，放上调好的韭菜馅，对折在一起，先把边缘捏合，然后再卷个花边，非常漂亮的菜角生坯，就做好了。

• 第四步：烙菜角

先把电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把做好的菜角生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，使菜角内部更快熟透，2分钟以后打开锅盖，在菜角表面刷上植物油，植物油能锁住饼皮内部的水分。

使烙出的菜角外焦里嫩，然后我们把菜角翻个面，这时菜角的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖继续烙2分钟，把菜角两面都烙成金黄色即可出锅。

盘中垫上吸油纸，把菜角摆放在里面就能上桌了。

烙出来的菜角油少皮筋，凉了也不硬，非常好吃，喜欢的朋友可以试一下这个做法。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！