小时候有一首歌谣：像蛇不像鱼，抓起滑溜溜，全身无鳞片，爱钻泥洞里。说的就是“鳝鱼”。还记得邻居抓鳝鱼，用一个篾条编成的竹笼，两头两个洞，进口处有竹刺，鳝鱼钻进去就游不出来了，一晚上能抓好几条。

又到夏季，应季菜品里有鳝鱼一席之地。

鳝鱼，一种长在淡水河、湖、水沟和稻田里的鱼类，外观多见青、黄两种颜色，肉厚刺少，长得像蛇，其实是鱼，别名有黄鳝、蛇鱼、长鱼、田鳝等。鳝鱼体型相差巨大，小的十几厘米，大的可达120厘米以上。

鳝鱼在我国食用药用史超过两千年，最早见于《山海经》，有4个突出特点：

1、餐饮“名菜”，有水煮、爆炒、糖醋、清蒸、炖熟等做法，是宴席的名菜之一，著名的有盘鳝、炝虎尾、炒软兜、烤鳝背、鳝片、脆鳝等。

2、滋补“名药”，鳝鱼有“水中人参”的美誉，古代用于补虚劳、调理产妇淋沥，现代用于大病初愈，化疗和放疗后的食材。每到端午，有的地方吃鳝鱼强身健体。

3、生理“名片”，鳝鱼没有特殊攻击和防御手段，遇到危险“逃为上计”，最令人惊奇的是，胚胎发育第一次成熟是雌性，但第二次成熟却是雄性，是“雌雄合体”的典型生理名片。

4、争议“名品”，有人说鳝鱼是不可多得的补品，经常吃能延年益寿，有的说它是发物，吃了容易“勾暗病”，有的地方存在冬春季节不吃鳝鱼的习俗。