已知，辣椒之所以“辣”是因为含有辣椒素。

辣椒素是如何产生如此热情似火的热辣刺激性的呢？

1997年，辣椒素受体被克隆，这个谜团才得以揭晓。

原来，辣椒素是作用于一个当时被命名为香草素受体VR1的分子发挥作用，当时称为辣椒素受体。

鉴定发现，VR1受体本质上是一种阳离子通道，是瞬时受体电位（TRP）家族的成员之一，因而最终被命名为TRPV1。

研究发现，包括TRPV1在内的TRP家族受体都是多功能受体，广泛分布在身体各个部位，具有很多生理功能。

其中，TRPV1是一种能够响应多种刺激物的非选择性阳离子通道，除了辣椒素，包括＞42℃的热、PH＜5.9的酸、乙醇，大蒜素、姜辣素、胡椒碱，芥子油等，以及其他几十种物质，都可以作为配体激活该通道，导致钙离子内流，产生动作电位，上传的脑皮质产生热和疼痛感觉——所谓“辣”，并非一种味觉。

这也是很多食物或中药材被中医认为属于“热”性的原因。

问题是，TRPV1分布的初级感觉神经元属于伤害性感觉神经元，意味着感受的信号都是具有伤害性或者潜在伤害性的。

这种神经元有一个显著特点是，本身具有分泌功能，产生一些神经肽从神经末梢释放进入组织间隙。

这些神经肽是一个很长的名单，其中的降钙素基因相关肽产生血管扩张作用，P物质增加毛细血管通透性，导致血浆外渗和水肿，神经激肽可以刺激产生疼痛。反正，这些神经肽作用下，局部组织会发生炎症反应典型的“红肿热痛”表现。

由于这种炎症不是有免疫系统介导的，而是神经反应的结果，因而称为“神经源性炎症”。

简单来说，可以刺激TRPV1的物质，不仅可以产生热痛感觉（即辣的感觉），还能直接刺激产生炎症。

比如，吃辣椒，不仅会感觉热辣辣的，口腔黏膜还会红肿发炎。

那位说了，你啰嗦这么多跟吃菠萝有啥关系？

关系在于，菠萝中的类胰蛋白酶也是TRPV1的配体，吃菠萝时，其中的类胰蛋白酶可以刺激口腔和舌黏膜产生神经源性炎症，这就是吃菠萝“上火”的秘密。

题主拔牙后吃菠萝，当然会刺激上就产生炎症反应。

有的“科普”说，吃菠萝上火是因为其中的类胰蛋白酶消化口腔黏膜导致，这个说法是错误的。