牛前腱子也叫作三花趾，或者是三花腱。这块肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，运动量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中，切成片后能明显的看到，所以，这也是三花趾、三花腱名字的来源。

牛前腱由于筋膜较少，所以它的肉质细腻软嫩，肉中含有的汁水也多。一般来说，喜欢吃火锅的朋友，如果是嚼不动太硬的肉质，那么牛前腱（三花趾）就是最好的选择。

小贴士：牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式。比如，涮火锅的时候，来上一份三花趾，简直就是舌尖上的美味；或者是用泡椒，小米辣爆炒也是相当不错的下酒菜。但是，牛前腱不适合长时间的煮炖，因为它的筋膜少，脂肪多，长时间煮炖后，容易一切就碎。

牛后腱子也叫作五花趾，后者是五花腱。这块肉位于牛后腿的上部，因为牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，所以后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉，再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中，所以，这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源。