炸带鱼，每年春节期间必备的年货之一，如何炸的好吃？除了看食材本身的品质，烹饪方法也很重要。带鱼如何挂糊？用大火还是小火炸？炸多长时间都有讲究，尤其是挂糊至关重要，直接关系到带鱼的口感是否酥脆焦香，味道香不香。

那么挂糊用面粉还是淀粉呢？有的人单用淀粉，有的人单用面粉，其实都不太对，这里有个1：2：3的“黄金比例”，另外还有一些腌制、刀工的小技巧，掌握好了，在家轻松也能做出好吃的炸带鱼，酥香可口，放久了也不容易回软，做法分享给大家。

炸带鱼要记住这3个小技巧

很多人在炸带鱼时会忽略划花刀这点，认为这是可有可无的。其实炸带鱼时，划花刀也是很重要的一点。因为带鱼段经过划花刀后，在后期腌制时可以更好的入味去腥，而且在油炸时鱼肉和油的接触面积更大了，这样油炸时更容易将带鱼炸透，不容易出现夹生的情况。

带鱼属于深海鱼，通常出海后由于气压问题会死掉，市场上售卖的带鱼通常都是冰鲜或者冷冻的，不是鲜活带鱼，再加上一些其他因素，通常买到的带鱼的腥味会比较大。