• 蒸包子首先要做的就是和面发面，除了用到面粉、酵母和水之外，特别是蒸肉馅的包子，加了植物油和出的面就能够避免在蒸的过程中，因为出油而造成的面皮变皱的现象出现，而且做出来的包子还特别的松软好吃。

蒸包子时，该怎么发面呢？大体步骤是这样的：

在一面盆中放入一定量的面粉，且面粉非高筋而是中低筋的。

用一小碗，按照面粉与酵母100：1使用酵母。将酵母放入30℃左右的温水中，小半碗足矣，搅拌均匀后，静置10分钟的，让酵母充分激活。

在面粉中最好放入大约一勺的白砂糖。

将激活静置的酵母水，一边搅动面粉，一边加入，渐渐的搅拌至絮状。

在案板上均匀的撒些干面粉，之后将搅拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的面团，之后将面团放入盆中。

在蒸锅中加入适量的水，并微微的加热，稍微有一点温度即可(将手放进去不烫手为好)。之后将面团放入蒸锅中，盖上盖子，能满足发面的温度和湿度，耐心等待面团发酵。

大约1.5――2小时，面团就可以发酵至原来的两倍左右，就是很好的发面了。

用这种方法发酵的面团非常松软、有劲。喜欢自己做面食，特别是要蒸包子了，农人提神包子发面的方法不妨一试。