中秋快要到了，但如今的你，已经没有了自己买月饼的习惯。公司发的、家里寄的、朋友送的……各种来头的月饼在中秋前的半个月，便已经蜂拥而至。

然而，你桌子上堆的月饼小山里，有些月饼的保质期长达120天，几乎能供你从中秋吃到除夕，但有些却在包装上标注，“请于3天内尽快食用完毕”。

同样是月饼，为什么保质期差别会这么大？食品的保质期，到底是怎么确定的？

食品保质期，

含义和你想的不一样

首先，食品的变质，是一个持续的、量变引起质变的过程。随着时间的推移，食品中的营养物会被微生物分解，或是被活性酶降解，产生一系列生物和化学反应，并表现为食品颜色、气味、质感等方面的改变[7]。

这一变质的过程是逐步发生，进而影响食物品质的，而不是在保质期内毫无动静，一过保质期就井喷式增长。

所以，保质期的意思并不是说，这个东西会从某年某月某日的零点开始变质。包装上写着五月一号过期的凤梨罐头，并不会在四月三十号吃了还无事发生，五月一号再吃就让你“一泻千里”。

总的来说，你从超市里买到的所有食物都有自己的保质期

为食品划定保质期，是为了最大限度保障消费者的饮食安全。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品的保质期是指“食品在标明的贮存条件下，保持品质的期限”[6]。

在这其中，“保持品质”的含义，不仅仅是保证食品的安全性，而且是食品生产商在食品的外观、风味、口感等特性上，对消费者做出的承诺。

因此，食品保质期的存在意义，是为了给消费者划定一个“放心食用”的期限，告诉你什么时候能吃、什么时候好吃。过了这个期限再吃它，食品生产商就不为后果承担责任——毕竟，他们已经提醒你要赶紧吃掉了。

新鲜面包的保质期一般比较短，超过了期限外观、味道都会大打折扣

然而，决定食品“是否好吃”的因素，却不仅仅是“放了多久”那么简单。除了时间的长短，还涉及到食品的储存环境，包括温度、湿度、光照、氧、污染物介入等指标。

同一块月饼，本来在密封冷藏保存的条件下，能坚持一周时间，你却非要撕开包装，堆在阳台上晒着，那自然两三天后就变质了。

既然影响保质期的因素如此复杂，那要如何才能得到一个最完善、最安全的保质期呢？

食品保质期，真的是试出来的

确定保质期有一种很简单的办法，那便是直接参照相同或类似产品的保质期[2]。毕竟，同一个牌子的柠檬夹心饼干和蓝莓夹心饼干，保质期长短也差不了多少。