凉拌菜的灵魂是什么？

当然是巴适的蘸水

再淋上点喷香的藤椒油

简直就是点睛之笔

麻到你够爽！

幺麻子藤椒油閟制技艺

藤椒，又名香椒子，属花椒科类。产量少，产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。

每年六、七月藤椒成熟时，洪雅家家户户都閟制藤椒油，用于做豆花蘸水、拌鸡肉的调味品，逐步形成了独具特色的洪雅地方饮食文化，是洪雅百姓千百年来生产生活智慧的结晶。

清顺治元年，即公元1644年，绰号“幺麻子”的厨师赵子固，从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场，发现当地村民利用藤椒烹制菜肴，便潜心研究民间藤椒油閟制技艺，最终研制出色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”。

1992年，第18代传人赵跃军继承和发扬幺麻子藤椒油閟制技艺，他在祖传技艺的基础上，潜心研究，反复研制。结合现代科学技术，将藤椒鲜果中对人体有益的物质最大限度提炼出来，使其品味独特，质量稳定，完全符合当代社会对食品环保生态绿色的要求。

眉山市非物质文化遗产项目幺麻子藤椒油閟制技艺代表性传承人-赵跃军

眉山洪雅幺麻子藤椒油技艺