做家常菜菜，炒肉丝是肉类最常见的一种烹饪方式，不管是鱼香肉丝还是青椒肉丝，经过简单的烹饪以后，都是我们餐桌上老少都喜爱的美味佳肴。炒肉丝听起来很简单，但也绝不是切好以后直接就下锅炒，尤其是炒猪里脊肉、牛肉等比较鲜嫩、肉质紧密的肉类的时候，不提前处理一下，很容易就会炒的又柴又老，本身鲜嫩多汁的食材被浪费掉。

今天分享一道“芫爆里脊肉”，这是一道传统的鲁菜小炒，炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁，入口鲜香，很多老济南人可能在以前的国营饭店里吃过，现在用这种方法做的人已经比较少了，这道菜炒制的时候，肉丝就不能直接入锅煸炒，需要提前进行一步简单的腌制，否则完全做不出来那种应有的口感和效果，这道菜对肉丝的处理方法几乎也适用于所有的肉类，多加一步，滑嫩不柴炒不老。

所用食材：里脊肉4两、香菜（芫荽）一把，姜一块、小葱；盐、料酒、味精、胡椒粉适量。