问：怎样选择荞麦品种？

答：荞麦是我国北方重要的米面兼用作物，一般先将荞麦加工成荞麦米，然后再将荞麦米加工成粉。荞麦米多用于制作米饭或煮汤，荞麦粉多加工成各种面食。荞麦种植在无霜期短的高寒山区或山区旱地。

（1）优良荞麦品种特点

粒色一致，异色率在5%以下；粒型整齐，大小均匀，有棱，易脱壳，出米率78%以上，不完善米粒在3%以下；其面条、煎饼、凉粉、碗托要筋道，口感要好。适于加工荞麦米的品种有温萨、西农9976和西农9978等。

（2）优良苦荞品种特点

粒色一致，异色率在1%以下；粒型整齐，大小均匀，腹沟浅，易脱壳，出米率60%以上。适于加工苦荞米的品种有西农9940、西农9920、榆621、云荞2号、黔苦5号和昭苦2号等。

来源： 光明网-科普中国