数据显示，2017年上半年，北上广深*的餐厅中，加盟品牌占据了“半壁江山”。

在加盟市场如此高*率的大环境下，一个麻辣烫品牌深谙只有保证加盟成活率，才能筑起规模壁垒的道理，不断推出一项又一项为加盟商实实在在赋能的具体举措，甚至切土豆、擦玻璃都有章可循……

一年开了150家店，99%成活。现在就来看看这套可以轻松复制的“门店运营秘笈”到底长什么样。

◎ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京

壹

加盟骗局的3种套路

你是否中招？

什么是“中国式餐饮加盟骗局”？

一个低成本的入局门槛，一个清晰的未来愿景，外加一个混乱的经营模式。品牌商敢吹，加盟商敢信。

套路一：高利润

“0经验，3万块钱就能当老板！”

“日赚 2万，一个月回本！”

实情是

餐饮门店有3个月左右的养店期，加盟商得先投钱教育周边客群。营销做得好，3个月后慢慢回本；营销跟不上，这个时间还会更长。

内参君提示

大多餐饮的毛利率在65%左右，如果超过70%，可要留个心眼，按品牌商的样板数据算笔账，骗局往往经不起推敲。

套路二：选址

“选址听我的

不赚钱你来找我！”

实情是

品牌商多半是想让你在这个还没养起来的商圈里打头阵，当广告位。

内参君提示

选址要老老实实“蹲场子、数人头”。想开进社区，先数数小区开着的窗户、空调外机，超过65%以上的入住率，再决定开店；如果开在热门商圈，先看消费人群匹配程度。另外，竞品店的生意是很重要的参考指标。对手的生意不好，劝你别盲目进入。

套路三：督导

“我们全程有督导，你开店，剩下的事交给督导！”

“督导是专业人士，资深管理者，什么都能解决！”

实情是

督导解决任何问题的方案是：让你花钱。顾客反映口味不好，他让你交钱重新培训学出品；你说机器出了故障，他告诉你机器使用不当得换新；你说不会管人，他让你交钱上总部的管理课程……

内参君提示

如果品牌商“承诺全程辅导”，先问几个问题：怎么辅导？辅导团队有多大？辅导频率是怎样的？门店辅导的钱谁出？

如果是电话辅导，那这个辅导多半是“形式主义”。要是连这几个基础问题都答不好，那不如考虑换个品牌加盟。

《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：2017年上半年，北上广深4个一线城市平均每个月有10%的餐厅*，年复合*率高达100%。而这其中，加盟品牌的*占据总体*数的“半壁江山”。

在加盟市场如此高*率的大环境下，一个在麻辣烫领域异军突起的“黑马品牌”——亲爱的麻辣烫，1年开出150家连锁；80平米门店，日营业额接近1万，更交出了平均成活率99%的惊人业绩。