来源：美食格物

现在人们越来越注重健康，尤其是饮食健康，除了购买有机的蔬菜，新鲜健康的瓜果，还有就是饮食的均衡，炒菜的时候放一些虾仁海鲜或者肉类，既可以增加鲜味，又可以补充营养，尤其是瘦肉，深受大家喜爱。

但很多朋友都发现炒菜的时候放一些瘦肉，这瘦肉不仅又柴又干又硬，同时还特别塞牙，有的时候炒完了腥味还很重，以至于这一盘菜，由于腥味过重的原因，连蔬菜都变得不好吃，最后好好的一盘菜都浪费了，这是怎么回事呢？

其实主要是您炒菜的时候肉都是直接下锅炒的，正确的方法是要将肉提前处理一下，这处理一下也是很有讲究的，做的不好不到位也会适得其反，下面就跟着我一起来看看，这肉在下锅之前应该如何处理吧。

我们炒菜的时候一般都会放五花肉或者瘦肉，选择瘦肉的时候您可以选择里脊肉通脊肉或者梅头肉，这几个部位都相对比较嫩，纤维比较软，比较细，炒菜的时候就不至于那么硬那么干，肉买回来之后放到冰箱中冷藏半小时排酸。之后放在水龙头下清洗一下，洗净之后将肉放在案板上，逆着猪肉的纹路切成细丝。