夏天爱吃什么？许多人的答案是凉皮。这个时节，城市的大街小巷，隔三差五的就是一个凉皮摊。凉皮加上酸辣酱汁，一个字，爽！两个字，很爽！三个字，实在爽！

凉皮好吃，只能在外面吃，一是不方便，二怕不卫生。有没有好的办法在家自制呢？在家自制当然可以，但网上的一些办法比较繁琐，非常耗时，所以大家不太愿意在家自制。

今天教大家一个简单的方法，30分钟就可制作完成。

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用料：450克普通面粉，50克淀粉，900克凉开水，10克盐。

做法：

１、面粉、淀粉、盐拌匀，凉开水缓缓加入，边加水边顺一个方向搅拌，直至成面浆。

２、锅烧开水，敞口，将一勺面浆放入一个擦色拉油的不锈钢平盘内，均匀覆盖。

３、放入开水面上，注意水滚不要太大，中小火维持水开即可。煮3分钟左右，取出盘子，放入凉水上放凉。最好用2－３个盘子轮换用。

４、从边缘揭起凉皮，放到盘子备用。

５、重复2、3、4步，做完全部凉皮。

凉皮做完了，要想吃的美味，调味汁很重要！

下面再送大家一个夏季凉拌菜万能调味汁。

１、锅中加30克花生油，放入1棵八角、20粒花椒、１棵草果拍散、小米椒（喜欢辣的加）、5片姜片、6段葱，小火炒香，加入200克水。

２、放入２粒白蔻、２片白芷、２片香叶、1块陈皮，大火烧开，煮5分钟，捞出香料。

３、加4勺醋、3勺生抽、2勺白糖（冰糖也可）、1勺料酒，8克盐，煮开搅匀，关火，调味汁放凉。

４、蒜拍成泥（多少依个人口味，喜欢的可多放），加入调味汁，加少许白胡椒粉，加2勺香油搅匀。喜欢辣的，再加2勺红油。

万能调味汁就做好了。

把凉皮切成长条状，黄瓜切成丝，摆入盆（盘）中，加入调味汁拌匀即成。北方城市的百姓，喜欢加花生酱、芝麻酱，可加1勺在调味汁中拌匀。

凉皮这样做，酸辣可口，比街市上小摊凉皮安全卫生。

自制凉皮不需要多少烹饪技术，一般家庭皆可做，推荐的这款做法，省略洗面筋的步骤，既减少难度，又节约时间。口感上也非常的爽滑，还有点Ｑ弹的感觉。

做凉皮难在设备上，做这款凉皮，就是考虑到家庭的实际。一般的炒菜锅烧开水，用不锈钢盘装面浆正好，只是每次面皮做的小些，要多做几次。同时至少要用2个盘子轮换做，因为还有个过凉的流程。

万能调味汁，不光可以调味凉皮，也可以调味凉拌蔬菜、凉拌卤菜，只是注意盐用量的大小。本身带咸味的卤菜，调味汁要去掉盐。