黄豆和黄豆芽，它们的关系不言而喻，营养方面到底谁更胜一筹呢？那今天就来了解一下它们二者的小知识吧。

黄豆的营养很丰富，它含有很多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、维生素E等多种维生素，还有钙、铁、镁等多种矿物质。黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体。所以，不少人在吃了黄豆之后，会腹胀、屁多，这也是为什么市场上售卖更多的是豆制品。

黄豆在发芽过程中，吸收了很多水分，会使黄豆原来的营养被“稀释”，但是黄豆在浸泡过程中，在自身的生物酶的作用下，黄豆组织的紧密状态会变得稀疏，而且黄豆中的蛋白质的利用率也会提高。人体很难消化吸收黄豆中的碳水化合物，而黄豆芽中的碳水化合物可以分解成人体吸收的葡萄糖，以及对人体有益的低聚糖。这样以来，黄豆芽更容易被人体吸收，生物利用率高，也就是说，黄豆芽的营养价值更高。

黄豆芽的单位重量营养素含量低，热量低，水分含量高，营养素利用率高，所以对于体型肥胖、食欲较好的人来说，多吃黄豆芽确实有比较好的作用。

女性在*期吃黄豆芽，可以缓解妊娠期高血压；产后吃黄豆芽，则可以缓解产后便秘的问题。

不过，黄豆芽性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人不宜食用。

黄豆芽不能长得太长，因为长得太长会损耗营养，所以，黄豆芽越长，那么营养物质损耗的也就越多。

在做黄豆芽的时候可以加醋，这样能去除涩味，快速翻炒，保证清脆爽口。

由于黄豆芽的营养素含量都比较低，而且缺乏人体所需的氨基酸，所以需要营养均衡，不要挑食。