每次在家做完菜，我都会用相机给菜消毒，虽然会多一道工序，也会影响刚出炉的美食的热气腾腾，但我始终喜欢这份难得的仪式感，想给每天的小日子留下一些纪念。
上周我写了一篇，收到了很多后台留言，特别喜欢这样的分享，毕竟在很多人的想象中，做菜是一件很麻烦的事情。
其实做菜也是可以为同一种食材寻找三个不同做法的，比如之前分享过的蒜泥白肉，可能会剩下煮过的五花肉，多了吃不下丢了很可惜，所以可以把五花肉用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存。想做回锅肉的时候，就能派上用处；想做泡菜炒五花肉的时候，也能派上用处。这样不但节约了食材，而且还节省了时间，大大提高了做菜的效率。
另外做菜也特别讲究食材的搭配，比如莴笋和鸡蛋炒在一起，红烧昂刺鱼的时候放几片千页豆腐，这样不但可以丰富口味，还能增加营养，让每一餐都能吃到更多不同的食材。
30分钟3道菜
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01
昂刺鱼烧千页豆腐
❖ 食材
昂刺鱼2条、千页豆腐10片
❖ 调料
油10克、姜片3片、蒜片6片、葱花适量、生抽10克，老抽5克、料酒3克、黄冰糖10克
❖ 做法
1.昂刺鱼洗净沥干，千页豆腐切成2厘米左右的薄片。
2.锅里热油，油热后把昂刺鱼放入锅里煎，煎至两面金黄，再放入姜片和蒜片爆香。
3.倒入一小碗水、料酒、生抽、老抽，撒入黄冰糖，放入千页豆腐，大火煮开，小火加盖焖煮10分钟左右。
4.开盖大火收汁，装盘撒葱花点缀。
小怡的秘密
1.昂刺鱼可以让摊贩帮忙剪掉硬刺。
2.煎昂刺鱼的时候，油一定要热，煎黄一面再翻面。
3.千叶豆腐煮久了会变大膨胀，所以不宜多煮。
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02
回锅肉
❖ 食材
五花肉100克、青蒜叶250克
❖ 调料
油5克、花椒粒10颗、郫县豆瓣酱15克、生抽5克、盐2克、姜片3片
❖ 做法
1.锅里烧水，放入生姜，水开后放入一块五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下没有血水即可。捞出用清水冲洗后，放入冰箱冷冻10分钟左右，拿出来切片，每片大约3毫米左右的厚度。
2.青蒜叶的蒜白部分需要用刀拍扁，然后把蒜白蒜叶斜着切成小段。郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细。
3.锅里倒一点点的油，油热后把五花肉放入锅里，开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄，而且有大量油脂溢出即可。
4.放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。再把花椒粒放入锅里爆香。
5.放入蒜白煸炒片刻，如果嫌味淡，此刻可以倒少许生抽提味，最后放入蒜叶煸炒至断生即可。
小怡的秘密
1.五花肉热水入锅，可以锁住水份，吃起来口感更加润泽。放进冰箱冷冻，有利于切片成形。五花肉可以一次多煮一些，煮熟后用不完冰箱冷冻保存。
2.锅里的油可以少倒点，毕竟五花肉小火煸炒后会出很多油。入锅后一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心耐心！
3.郫县豆瓣酱一定要剁碎再用，容易出味。蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁，否则不易炒熟和入味。
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03
莴笋炒鸡蛋
❖ 食材
莴笋1根、鸡蛋2枚
❖ 调料
油（5 10）克、葱花适量、盐（2 5）克、白胡椒粉1克
❖ 做法
1.鸡蛋撒盐和白胡椒粉，打散。莴笋去皮切成薄片。
2.锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液炒成鸡蛋块，盛出。
3.锅里倒油，油热后倒入莴笋，炒至断生，撒盐，放入鸡蛋块，炒匀撒葱花出锅。
小怡的秘密
1.鸡蛋液里撒入白胡椒粉可以去腥。
2.莴笋片不易入味，可以根据自己的口味来撒盐调味。
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