食料：

水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

制作方法：

1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水永过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入

料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精 猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

海参做法五： 响铃海参

主料：水发海参300克

辅料：猪肥瘦肉50克、孽莽末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克普汤250克

制作：

1、猪肥瘦肉剁成细茸，加末、 新说说盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成斗形的抄手待用；

2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；

3、先将海参用普汤永透后沥干；

4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、

蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上到入味时，勾二流荧；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煜好的海参连汁淋于抄手（即响铃）上，趁热发出响声即成。

海参做法六： 蝴蝶海参

材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片火

腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水余透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煽葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾焚汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

海参做法七： 清烩海参

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

制作方法：

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾荧即可。

特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。

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