在我国传统菜肴中，燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼被誉为四大美味，也是宴席上的珍品。尤其一些高档餐馆酒楼，更推出了以燕鲍参翅为特色的宴席，以显示其档次不同凡响。

鱼翅，作为一道名贵的菜肴，受到了许多人的喜爱，甚至还成为富贵的象征。

有时候一些讲究的人家办宴席，总会摆上这道昂贵地菜品，象征着对客人的极其尊重以及自己的体面。

那么鱼翅到底好不好吃，它真的有营养吗？

追本溯源，我国吃鱼翅的历史最早出现在明朝时期，尤其当李时珍的《本草纲目》中对鱼翅进行渲染后，使得鱼翅成了古代八珍之一。

当然，对于鱼翅的兴起之风是在清乾隆年间，不过由于当时的捕鲨手段不高，想要获得鱼翅也绝非易事，因此鱼翅价格开始疯狂上涨。

众所周知，我们常说的鱼翅其实是鲨鱼的鱼鳍，当然并不是所有鲨鱼鱼鳍都叫鱼翅。比如鲨鱼尾鳍的上半部分，由于比较粗大，所以并不适合做成鱼翅。

其实平日里我们吃的鱼翅就是用鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成，按不同的部位，鱼翅又可分为金勾翅、主翅、背翅三 类，其价格会根据多种因素来确定，饭店如用主翅，每500克批发价格约在600元至800元，昂贵的鱼翅甚至高达3 000元。

此外，有些厨师会将鱼翅烹饪的精巧有特色，所以更会让它身价倍增，而随着一代又一代地炒作，吃鱼翅最终成了一些富豪炫耀自己财富的最佳方式。

那么，鱼翅真的是顶级补品吗？

实从营养的角度来说，鱼翅还真没有什么太大价值，它的主要成分是胶原蛋白，是一种不完全蛋白。

而不完全蛋白不利于人体吸收，其营养价值甚至不及鲨鱼鱼肉，鲨鱼肌肉的氨基酸营养价值远高于鱼翅，是一种优质蛋白源，而鱼翅并非优质蛋白源。

由于鲨鱼是生活在海洋之中的物种，而海水的盐浓度很高，于是为了适应生活环境，鲨鱼会通过肾脏来调节摄入水分和排尿量，达到控制渗透压的目的，体内也因此含有大量的尿素，所以说鲨鱼肉并不好闻，而鱼翅自然也带有一股腥味。

俗话说“鱼翅本无味，全靠汤来煨”，由于鱼翅单吃并不怎么好吃，本身还略带腥味，因此厨师会在汤上下功夫，其实一碗鱼翅汤的“美味”就在于它有许多配料熬出来的高汤。

等着鱼翅被浇上高汤后，原味瞬间被掩盖在汤汁里，因此吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同，因此鱼翅并不是什么“顶级补品”。

那么吃真的鱼翅有没有危害的风险呢？

由于鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，尤其汞和硒比重颇大，鱼翅中汞含量超标达10倍以上，这意味着鲨鱼产品的潜在危害会最终影响食用者的健康。

据悉有一位成功企业家，十分喜好吃鱼翅羹、鱼翅泡饭和鲨鱼羹，结果吃的太频繁，得了手指和眼睑肌肉震颤的毛病，结果病因就是慢性汞中毒。

但是，很多人还是对鱼翅独有情钟，尤其为了虚荣面子，好像不吃一碗鱼翅彰显不了自己尊贵的身份，

可是要知道，正因为鱼翅的价格甚高，物以稀为贵，不少欧洲国家依旧在捕*鲨鱼制作鱼翅获取巨大利润。

尤其以西班牙和印尼，他们每年的鱼翅出口量都在全球遥遥领先，两国的鲨鱼捕捞量占到了世界的20%以上。

可是每个人都明白，鱼翅长在鲨鱼的身体上，它对鲨鱼的意义就像四肢对人的意义一样。

而当渔民把鲨鱼从海里捕获上来以后，就会用刀将它的胸鳍、背鳍、尾鳍挨个割下，如同凌迟一样，令人不忍直视，而这也应了姚明拍摄的公益广告中的那句“没有买卖，就没有*害。”

当然，对于鲨鱼的迫害也不能将渔民视为罪魁祸首。因为“厚利”之下，必有勇夫，比如有人认为燕窝是一种高级补品并愿意高价购得，那么就回有人不惜冒着生命危险去山洞里寻找这玩意。

要知道，鲨鱼属于软骨鱼没有鱼鳔，只能通过不停地游动来保持浮力，而一旦失去了鱼鳍，就等于走向了生命的尽头，届时而鲨鱼的数量将会急剧减少，那么最终会影响海洋生态系统的平衡。

因此，消费者面对真假难辨的市场乱象，应学会理性消费，而从某种程度上来说，更应该拒绝食用鱼翅，尤其抵制滥捕鲨鱼的行为，如此才能保护好海洋环境，让大自然与人和谐共生。