乌鸡，又名乌骨鸡、药鸡、松毛鸡、黑脚鸡等，与一般鸡的外表和内在均有不同，有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型，体形较小。多数乌鸡不仅其喙、眼、脚呈乌黑色，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也均为乌黑色。

乌鸡进入药用的历史也很悠久，素有“中国花旗参”之美誉。许多普遍老百姓熟知的用于妇科补气养血、调经止带的乌鸡白凤丸，其中的主药就是乌鸡，而乌鸡白凤丸相传是三国时的华佗为医治其母的病而验证出来的。

明代的医书《寿世保元》和方书《普济方》中均收载有乌鸡，界定其功效为：补肝肾、益气血、调月经、退虚热，可用于虚损羸弱、营养不良之人，慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱、骨蒸劳热、消渴、遗精、脾虚久泻、久痢、女子崩漏、带下等虚证补益。

乌鸡中蛋白质、维生素B₂、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少。具有滋补强壮、延缓衰老和抗诱变等药理作用。

乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。

进入药膳，多见“红枣乌鸡”，即以乌鸡1只、山药50克、枸杞子15克、红枣6枚、陈皮6克、生姜10克，调味品适量，以补益气血、滋补肾气、益肝明目。