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才饮长江水，又食武昌鱼。武昌鱼也因此声名大噪，萦绕耳边。武昌鱼属鲂类，适宜补贫血，体虚。我们经常听过孔雀开屏，这道菜的灵感即根据于此，样式不但新巧，还能更细致的入味，形成新的调料味场。这道菜名开屏武昌鱼，而制作起来并不叫难。

武昌鱼一条，处理干净以后，斩去头尾。然后从背部下刀，每隔0.6厘米左右切一刀，如图所示。注意不要切断腹部，保持一定距离。

把鱼置于盆中，加入食盐，料酒。大葱白切成薄片，生姜切成细丝。这些和鱼放在一起翻匀了，腌制10分钟，给鱼入味。注意涂抹匀和，否则影响鱼的口感。

10分钟后取出鱼身，展开摆盘如下图。先把鱼身展开，再摆头尾。