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菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，会刺激我们的口腔粘膜，产生微麻刺痛的感觉。而盐可以抑制菠萝蛋白酶的活力。因此吃鲜菠萝前，最好用盐水泡一泡，防止“扎嘴”。另外，加热菠萝也会让蛋白酶失活，所以炒菜里的菠萝就一点也不“扎嘴”。

当然，菠萝蛋白酶也不是没有好处。这种蛋白酶用在肉菜预处理中，会适当破坏肉纤维，让肉质更加松散滑嫩，从而达到嫩肉的目的。因此，中餐里常常能看到各种“菠萝配肉”。

来源：北京市农林科学院