今天给大家分享一款万能水饺馅制作教程，学会以后家用、商用都可以。怎样做出来的饺子馅鲜嫩多汁、鲜香味美、不柴不腥？这期视频给大家做一期详细讲解。

·饺子馅要想做出来鲜嫩多汁、不腥不柴，拌馅之前就要准备一个调料水，调料水是葱、姜、花椒、八角，加入开水冲开，加入开水以后放温就可以打馅。

·现在开始调制，重点在这里，调制前先给大家讲一下肉馅的选用问题，要选择三肥七瘦的肉就可以，每五百克肉馅当中加入十克的食用盐、三克鸡精，如果家里有小孩不愿吃鸡精可以放入松鲜鲜、三克味精、三克白胡椒粉、一克去腥增香、十三香两克，如果家里没有十三香的也可以用五香粉代替，再加入二十克生抽也可以用酱油代替，最后加入十克的蚝油，蚝油和生抽都是增鲜的。

·调料放完以后加一个鸡蛋，打鸡蛋起一个凝固爆炒的作用，而且加鸡蛋肉馅会吃起来特别滑嫩，先抓拌均匀，让调料和肉充分的融合到一起。

·调料和肉充分拌匀以后再加入一百二十克的葱姜水，葱姜水用之前抓拌一下，让葱姜的味道充分的融入到水当中。

·抓拌完以后开始加入葱姜水，一百二十克的葱姜水要分三次加入，先加入第一次，加完以后顺着一个方向快速的去打馅，让肉馅充分的吸收水分。为什么要冲着一个方向去打馅？因为冲着一个方向打馅属于向心力，越打肉馅越粘稠越上劲。

·打至肉全部把水吸收完以后再加入第二次的水，第二次水放进去之后还是顺着一个方向快速的去打馅，第二次水吸收完之后再加入剩下的水，还是顺着一个方向快速的去搅拌。

·打馅过程当中有一个小窍门就是边打馅边摔，这样肉馅上劲更好，吃起来更加有弹性有嚼劲。肉馅打制成这种粘稠上劲以后就可以。

·最后加入非常关键的一物就是万能调料油，万能调料油的做法往期视频当中有，家人们一定要去里边翻看，万能调料油是增香锁水的关键。50克万能调料油，加入万能调料油以后轻轻的拌制一下，让万能调料油充分的锁住肉馅的水分，这样包制时就不容易出水，这样万能猪肉馅就调好了。

·调好以后可以配韭菜、配芹菜、配大葱、配莲藕、配香菇都可以。现在给大家调一个猪肉韭菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉大葱馅。

·碗中准备150克韭菜，放一点食用碱或者小苏打抓拌一下，起个保绿的效果。

·再来入10克的万能料油、5克的芝麻香油充分拌匀。万能调料油和芝麻香油可以锁住韭菜的刀口，让韭菜不容易出水。

·芹菜和韭菜的办法一样，取出来1/3的肉馅放入韭菜当中，另外1/3放入芹菜中，剩下的就调大葱肉，大葱可以放一点姜末充分抓拌均匀。

这样万能肉馅就调好了。

家人们一定要收藏好，下期视频给大家更新彩色饺子皮的做法。