肉的嫩度

肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一

是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素

肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的最主要因素

肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象

包括：

1、是入口开始咀嚼时，是否容易咬开；

2、是否容易被咀嚼碎；

3、咀嚼后留在口中的残渣量。

它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。

与嫩度相对的是肉的韧性，即指肉被咀嚼时，

具有高度持续性的抵抗力，

肉的质地越老，越不易咀嚼。