冬天的新鲜蔬菜是匮乏的，在秋季白菜萝卜大丰收的时候，巧手的家庭主妇都会做几坛子泡菜，泡菜酸爽美味，别有一番风味，是下饭的好选择。无论是吃白米饭，面条还是粥，配一点泡菜，味道立刻变的不一样起来。几种泡菜的做法，感兴趣的赶快学着做吧！

1、甜酸白萝卜

食材：萝卜条、白醋、糖、白开水

做法：

1.将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上

2.腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净

3.将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水

4.将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上即可

2、白醋泡萝卜皮

食材：白萝卜皮1000克、干辣椒、花椒、食盐、白砂糖、白醋，白酒

做法：

1.将清洗干净的白萝卜皮摊开晾干水分

2.萝卜皮晾干后加入6克食盐及20克白砂糖腌渍30分钟

3.切碎的干辣椒和花椒放进腌渍好的白萝卜皮中拌匀

4.拌匀的萝卜皮放入容器中，倒入白醋，没过萝卜皮

5.再加上少许白酒，盖好放入冰箱，4个小时后就可以吃了

3、酸白菜

食材：大白菜2颗、水1锅、盐2大匙

做法：

1.大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用

2.将水煮沸后加入盐使之溶解

3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入

4.再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却

5.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜

4、自制辣白菜

食材：白菜心1个、大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋

做法；

1.将白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内

2.撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉

3.倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可

4.放在阴凉处，可保存15天左右