炎热的夏天，怎么保证带的饭不会坏掉呢？今天就给大家一些小窍门。

保温盒还是保鲜盒？

当然是用保鲜盒了。

保温盒的作用是保温，但是头一天晚上做完的食物第二天中午再吃的话，再高级的保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温，反而在温度缓慢下降的过程中长期保持在最适合细菌繁殖的温度段（30℃-40℃），更容易变馊。

因此不要用保温盒，普通保鲜盒起到密闭的作用是最重要的。

怎么让饭坏得慢点

关键点1

趁烫立刻放入密封饭盒

然后立刻冷藏

建议做好后趁还烫着，立刻放入饭盒密封，然后就把它趁热放到冰箱里冷藏。趁烫密封，是为了保证里面没有活着的细菌，外面的也进不来，就可以保持一段时间不坏。

立即冷藏，是为了让饭菜快速降温，尽量缩短停留在 30℃-40℃这个温度段的时间，这个温度是最适合大部分常见细菌繁殖的。

如果你把食物做好之后，把它敞开放在外面放置，环境中的细菌可以飘进来，一般来说超过2个小时就有风险了，超过4个小时的就完全不建议大家吃了，你等它慢慢变凉的过程，也是在增加它的食品安全风险。

而立刻冷藏的话，基本上放一天的问题是不大的。

关键点2

饭盒也要注意消毒

饭盒用之前通过消毒柜或开水煮10分钟的方式进行消毒，*灭饭盒上的细菌。

关键点3

加些抑菌调料

如果你多用一些盐、糖提高饭菜的渗透压，会让细菌难以繁殖，但是当然这样很不健康。

所以更推荐用点醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段之类的有一定抑菌作用的调料。