很多朋友喜欢做蛋糕，却因为没有烤箱而束手无策，其实只要用家里煮饭的电饭煲，一样可以做出蓬松柔软、口感细腻的蛋糕。

最近面粉畅销，酵母粉脱销，整个朋友圈都成面点师了，蛋糕、馒头、凉皮、花卷、饺子，特别是最近特火的电饭锅蛋糕，一个极其简单的视频教程做法，看得大家心里痒痒，在家跟着视频教程学做电饭煲蛋糕，心想：这个简单，一学就会，反正现在宅家时间多，自己动手做，以后还省得买了。

但是现实总是很骨感，一个看似简单的电饭煲蛋糕，在家经过多次试验，还是没能成功，要么做出的蛋糕没熟透，要么直接做出一个饼，或是做出的蛋糕回缩快，不蓬松，还软塌，期待中软绵绵、香喷喷的蛋糕还是没做成。其实教程的做法没问题，重点在于做蛋糕的几点小技巧大家没掌握，所以做出的蛋糕都没能成功。

蛋糕是由适量面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶等食材，充分搅拌调制成面糊，经过低温长时间烘烤发至原来两倍大，烤出来的蛋糕表面不裂，放凉后不回缩，蓬松柔软且口感细腻，没有过多的蜂孔，这样的蛋糕就是成功的。

要想做出一个成功的电饭煲蛋糕，需要注意以下几个事项:

1、 蛋黄糊的调制

将蛋黄和蛋清分离后，调制蛋黄糊时应先将蛋黄、食用油、牛奶搅拌均匀，最后再加入过筛的面粉，调蛋黄糊时切记不能按同一方向搅拌，可用Z字形或是不规则的方向搅拌，以免蛋黄糊起筋。

2、 蛋清的打发

蛋清的打发尤其重要，打发不够或是打发过头都将直接影响蛋糕的涨发，一般蛋清的打发全程用时大约在8-10分钟左右，分三次打发三次加糖，第一次打发至细泡，第二次打发至有明显纹路，第三次打发至打蛋器提起时有明显小湾角，这样的蛋白打发就是成功的。