6.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。

7.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。

小贴士：

一：500克猪肉馅放50克油。500克猪肉馅放100克-150克水就可以了，肉馅里加的水，可以是清水，也可以用花椒水。花椒水可以去腥增香。

二：不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须朝同一个方向划圈搅，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

三：肉馅搅进水和调料后，最后再加油锁住水分。油要用熟油，用生油味道不好。熟油就是把生油放到锅内加热，加热至冒烟，关火，把油凉晾就可以了。

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