“三月三，地菜子煮鸡蛋。”每逢农历三月初三，民间有地菜子煮鸡蛋的习俗，老人都说，吃了地菜子煮的鸡蛋，一年当中腰腿不痛、头不痛。

地菜子即为荠菜，翠翠绿绿的，长得很长一根，有白白的根须。每年三月初三的前后几天，地菜子生长较为茂盛，在农家的菜园地里，在路边或野地随处可见，那些刚刚冒出地面很鲜嫩，还没有开出小白花的，就是最好的地菜。

每年农历的二月底、三月初是荠菜正值采挖的好季节，也是营养成分和口感最佳的时候。记得小时候，在乡下，我们三五个小朋友在外面玩，正赶上地菜生长茂盛时期，看到鲜嫩的地菜子，随随便便就可扯上一大把，回家冲洗干净，在锅里倒入适量的水，将地菜子折成几小段后放入锅里和鸡蛋一起煮，也有的把生姜、黄豆和红枣和在一起起煮，当然后者味道就不一样了。

特别注意的是，做地菜煮鸡蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。

估计鸡蛋熟了，把蛋壳敲破些再接着煮一阵子，地菜子的清香和红枣的甜味就渗进鸡蛋了。煮好后，先把鸡蛋捞出来，剥去蛋壳，每人碗里放一个，再将地菜子煮鸡蛋的汤放到有蛋的腕里，一家人聚在一起，一边吃着鸡蛋、一边喝着汤，这种时刻，在当时，已是乡下小朋友最幸福、最惬意的场景了！

关于“三月三吃地菜子煮鸡蛋”，民间有多种传说。

相传古代的楚地，春季的二月底和三月初，人们因为天气变化无常、气温冷暖不定，风吹雨打，形成了一种很常见的头痛病。在三月初三的时候，神农远游经过云梦泽(今湖北孝感一带)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们食用。

当人们吃了地莱子煮鸡蛋后，头就不痛了。从此，“三月三，吃地菜子煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗就延续下来了。

还有这样一个传说:据说在三国时期，由于连年的战乱，民不聊生。有个村庄的百姓莫名其妙地生了一种头痛病，无论吃什么药也不见效。神医华佗正好路过这里，便安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病都好了。这种野菜就是地菜子，华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，于是就有了三月初三吃地菜子煮鸡蛋的习俗。

再有一种传说是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。做法很有讲究的，首先是选地菜。

地菜子被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜子煎煮，可使蛋味更加鲜美。

据老中医说，地菜子煮鸡蛋可以祛风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。

而煮鸡蛋的地菜子（即荠菜），其生长环境，不择地域，山坡溪畔、水旁堤岸、田间地头，大路两厢，不管是贫瘠的土地还是肥沃的农田，随处可生长，性喜温和湿润气候，耐寒力强，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。

地菜子不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜子当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，所以被誉为“菜中甘草”。

鸡蛋在古代物质贫乏时被认为是最好的营养食品。鸡蛋性平味甘，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。

由此可见，地菜煮鸡蛋放在“三月三”既能增加营养又能减少疾病的磨难，还能体现亲情和关爱。因此，一直受到人们的喜爱，所以被沿袭和广为流传。