还含有丰富的蛋白质和其他多种营养成分，除了可以当作正餐的一部份，嘴馋时也可以当作健康点心来食用，而且煮过的蛋感觉就是能保存得比生蛋更久，但事实上并非如此喔！今天我们就要跟大家分享白煮蛋最适合的保存方法，以及白煮蛋的保存期限。

如果你购买的是超市常见的水洗蛋，蛋壳外层就会有一层保护膜，不过在料理过程中，这层膜就会跟著消失，所以料理好的白煮蛋会比生蛋更容易有细菌从蛋壳跑进去，更何况是非水洗蛋。为了避免白煮蛋被细菌污染，建议将煮完后两小时内没有要吃或还没吃完的白煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低温来减缓细菌的生长速度。

还有一点很重要，如果你还没有要吃掉，就不要先把蛋壳剥掉，等你要吃或做成其他菜品，再将蛋壳剥掉比较好。如果将鸡蛋剥壳后才决定不使用或不吃了，一样建议放进冰箱冷藏，而不是放在室温环境保存，首先将白煮蛋放入密封保鲜盒中，然后在蛋上面盖一张沾湿的厨房纸巾，再盖上保鲜盒盖，这样就能避免已经没有壳的白煮蛋干掉。

只要依照刚才分享的保存方式，有壳的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存 1 个星期左右，但如果是去壳的白煮蛋，还是建议在 1～2 天内从冰箱的冷藏室拿出来吃完。万一你忘记冰箱里的白煮蛋到底放了多久，可以先将蛋从冰箱里取出，再观察一下蛋的外表，没有壳的白煮蛋坏掉的话，很容易就能看出异样、闻出臭味，但如果是带壳的白煮蛋，可观察蛋壳表面是否有黏滑或其他异常状态，或是难闻的臭味，但若只是轻微坏掉，有可能要将壳剥掉才能闻出来，总之不管什麽原因，只要觉得白煮蛋怪怪的，就不要食用了。

但是有一个异样状况例外，就是在吃白煮蛋的时候，发现蛋黄外围有一圈绿绿的，这并不表示蛋一定坏，而是因为蛋白中的硫和蛋黄中的铁产生化学作用，造成蛋白和蛋黄接触的地方（蛋黄外围）出现一层灰绿色的硫化亚铁，虽然不太好看，但是对人体无害。如果你想要避免硫化亚铁的形成，可以注意以下两点，第一点是这个化学作用通常都发生在白煮蛋被煮过头的时候，第二点是也有可能发生在用含铁的水来煮蛋时，所以尽量避免这两点就能改善了。