除夕年夜饭，分享18道家常小炒任你选，有荤有素，营养搭配，收藏好，年夜饭是中国人的传统团圆餐，一家人欢聚一起，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的祝福，同时预示着一整年的团团圆圆，和和美美，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。为大家分享18道家常小炒的做法，简单容易学，厨房新手也能学会，让您在年夜饭做什么炒菜发愁，你也学会几道小炒做给家人吃，下面分享下做法：

【西兰花炒虾仁】

材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法：

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【梧桐花炒韭菜】

材料：梧桐花500克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.准备好所需材料，梧桐花提前放在冷水中自然解冻，韭菜择洗干净，韭菜切成寸段

2.梧桐花去掉内脏，眼睛和牙齿（就是触角中间的硬骨头），最好把外面的紫膜也撕下去，投洗干净，捞出控净水

3.锅加水烧开，加入料酒，下入梧桐花焯水1-2分钟，不焯水，梧桐花炒的时候会出很多水

4.将梧桐花捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入梧桐花翻炒1-2分钟

6.下入韭菜，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜变色，关火，盛出装盘即可

【肉丝烧茄条】

主料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 辅料：植物油3汤匙，盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.将茄子和尖椒洗净，将茄子切成条，加入少许盐，拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油）

2.尖椒切成丝，猪肉切丝

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入葱姜炒香，在下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除肉的腥味

5.将肉丝拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，和肉丝一起翻炒均匀

6.下入茄条翻炒几分钟，淋入少许水，加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鲜的作用）

7.待剩少许汤汁时，加入尖椒丝，蒜末，淋入适量水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘即可