“你都这样调小火？”

“难怪你做饭不好吃！”

我又被售后工人嘲笑了：前一段时间我在网上看到一个说法，说燃气灶的旋钮不能反向旋转。一般旋转90°是最大火，想要调小火不能往回转，应该继续往前转。

网传应该这样调小火

最近一段时间，我都是这样做的。直到前两天售后工人来我家修燃气灶，才告诉我根本不用这么做。他给出的理由是：这样做饭不好吃！

燃气灶火力怎么调？

用工人的话说：“往哪边拧都能调小。”但调整后的火焰是不同的：

炉头有两圈火，往回转是这两圈火苗同时变小，越转越小。往前转是先调整外圈火焰，越转外圈火焰越小；外圈火焰完全熄灭后内圈火焰才动，也是越转越小。

反向转内外圈火同时变小

那内外圈火同时变小，和只有外圈火变小有什么区别呢？

答案是锅底的受热范围不同：往回旋转时，热量变低了但是锅底的受热面积没变。对于锅内食物来说，受热还是均匀的。

往前旋转时，锅底只有最中心的部分还能接收到热量。对于锅内食物来说，是靠近锅底的食物还有热量，但锅边的食物就容易凉了。

反向旋转调小后烧水更快（火力更旺）

一般炒菜的时候对温度均匀度要求比较高，所以最好是向后旋转调小火。炖汤，特别是用砂锅的时候，对热量均匀度要求不高但是对热量的精准度要求比较高，就时候向前旋转。

至于网上的传闻说“往回旋转容易熄火”，大不了就熄火后再重新打火就行了。现在的燃气灶都有熄火保护功能，熄火后自动切断天然气，不用担心燃气泄漏问题。