冬瓜绿豆生鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材

冬瓜1000克，绿豆100克，生鱼1条（约750克）。

做法

先将冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；生鱼（正名乌鳢）宰*，清除内脏，刮净鱼鳞，洗净，放进加有生姜片的油锅中煎香（煎时洒点白酒）。然后，连同洗净的绿豆一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；搭配性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼，《医林纂要》谓其能：“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”、《本草经疏》亦说：“蠡鱼（乌鳢）：乃益脾除水之要药也。上虚则水泛滥，上坚则水自清。凡治浮肿之药，或专于利水，或专于补脾。其性各自为用。惟蠡鱼能导横流上势，补其不足，补泻兼施，故主下大水及湿痹，面目浮肿，五痔因湿热所生，水去则湿热自除”。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而不败泄，有良好的健脾益胃、清热解暑、生津止渴、利湿解毒等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食，尤宜于水湿壅盛之肥胖者（脾胃虚寒者慎食）。

编辑：郑小英

复核：杨艳、冯殷

责编：张秋霞

审定：方宁