面，是陕西人祖祖辈辈的主食，也是陕西人的最爱，一日不吃，似乎感觉没吃饭一样，浑身不得劲。不过，在吃面食的方式上，总会经常换着各种花样，才不会因为久吃而心生厌烦。其中很有特色的麻食，是陕西的一种民间美食，是面食的另一种形式。

麻食，是用手搓出来的。其做法大致是，先用水和面，继而揉成团，再切成块，续揉成细条，然后用刀剁成一个一个的小丢丢，再把它用大拇指紧紧地按贴在案板上，或者干净的木梳上，向下向前用力的一搓，面便卷成一个个类似于小鱼儿的形状，又像一个小耳朵，中间空着，然后就可以在锅里加上水，烧开麻食下锅，煮上三四煎，熟了即可。

麻食要配好烩菜，香喷喷的才会觉得好吃。烩菜的做法，有不同的搭配，不同的人，可以根据自己的口味和喜好，选择不同的食材，不过常用的红萝卜、木耳、香菇、土豆、肉丁、西红柿、西芹、豆角、菠菜和青菜等都是可用的，可以任意排列组合，也可裁剪增加，只要能体现色香味俱全，自己喜欢都是可以的。炒烩菜，没有太多的讲究，葱姜蒜在油热后爆香，然后放入肉丁翻炒，后边逐步放入其它配菜，加入适量调料和盐等，也就是一些普通家常菜的普通做法，并无新意。

烩菜炒好后，可以将它倒入煮好麻食的锅里，但锅里的水不宜太多，比例均衡即可，再将其搅拌均匀，煮上一阵，就可以出锅盛碗了。

麻食吃起来，滑溜，口感好，易消化，做起来又不复杂，非常简单快捷，它既可汤吃，也可炒着吃，并不拘泥于形式，非常适合老人和小孩子食用。尤其以前在农村，经常看到村里的人在吃饭时间，蹲在村道边上，捧着盛满麻食的大老碗，热气腾腾，吸溜吸溜地，吃得津津有味，吃得头上冒汗，让看的人恨不得夺过他的碗，也能吃上几口。

今天的晚饭，我吃的就是麻食，满满的一大碗，还特意浇上油泼辣子，碗里颜色丰富，嘴里吃得也很痛快，唯一不足的是，没有亲自搓它，是买了市场现成的，不过吃过后感觉还好。