随着气温逐渐降低，大部分人都不愿意直接喝凉牛奶，尤其是老人、小孩、平时肠胃就比较虚弱的人，喝凉奶的话容易引起胃肠不适，拉肚子的等情况。所以很多人都选择将牛奶温一下再喝。

在寒冷的冬天，喝上一杯温热的牛奶，幸福感真的要爆棚了。

温牛奶这件事，说起来容易，做起来却难。温度掌握不好，可能会导致牛奶里面的营养价值大打折扣。

怎么温才能最大限度保证牛奶本身的营养价值？用锅煮？还是用微波炉加热？还是直接用热水隔水泡？热水温度是多少？

今天我们就一起来分析一下：

首先我们要了解的是，目前生活中常见的几种牛奶，牛奶的加工方式不同，温奶的方式也会不同。

1.巴氏*菌乳（低温纯牛奶）

简单来说就是日常放在冰柜里进行售卖的牛奶，保质期只有3-7天。

这种奶原材料只有生牛乳，采用较低的温度(一般在60～82℃)进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质。品质相对来说比较出众，需要2-6℃保存。

其中富含各种 “营养活性物质”，如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白以及其他小肽类。这些物质对于促进机体健康、提高免疫力都有很重要的作用！但是它们对温度非常敏感，在80度以上，就会变性而失去活性。

所以，温这类牛奶的最佳方式是：隔水烫。即将牛奶放入温度不超过80℃的温水中，浸1~3分钟，可以较大程度上保留牛奶中的活性营养成份。

2. 超高温灭菌乳（常温纯牛奶）

就是我们平时最常见的常温盒装牛奶和袋装牛奶。

以生牛乳为原料，加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌，再经过无菌灌装就是高温灭菌乳了，产品保质期一般在3个月-6个月。

保质期越长的牛奶，它在加工过程中，受到的加热温度就越高！所以，不仅微生物没有了，里面的营养活性物质也都被干掉了！营养价值和口感也会下降。

因为这类牛奶本身就没有活性营养物质，所以加热的时候，要求就没有那么严苛了，可以用锅煮、用微波炉加热或者用热水温都是可以的。

但是加热的时候一定要控制时间，不要加热太久。

这是因为长时间高温可能会引发一些氨基酸的化学反应和分解。比如，赖氨酸就会和牛奶中的乳糖发生美拉德反应变成类黑素，从而损失掉。

水溶性维生素会随着加热时水分的蒸发被一起带出。脂溶性维生素虽然不会蒸发，但长时间加热也容易引起这些物质氧化、分解。

所以说，如果牛奶长期加热放置，营养成分肯定会破坏一些。加热时间越短，温度越低，营养保留越完全。

综上所述，加热牛奶最方便快捷，而且能够最大限度保证牛奶营养价值的方式是：隔水烫。

既不会加热太长时间，也不会导致牛奶中营养物质的流失，随手就来，方便快捷。