配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量

（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）

1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。

2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。

（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）

3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。

4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。

5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。

6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。

7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。

8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。

说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。

所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。

我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。

最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，

秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。

还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。

比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒 这类的。

奇香辣椒油是买的祖传的秘方，该辣椒油广泛应用于凉皮 擀面皮、凉粉、凉菜、拌面等。现在已经很多小吃店都在用我的辣椒油，生意格外好，在市场上具有很强的竞争力。阅读本文，你只需用我的祖传香料按照我的做法完全可以做出和我一样的辣椒油。

如果是第一次合作，你可以尝试够买我一个组合，半斤辣椒油加半斤香料组合。尝一尝我的辣椒油味道，自己试验做几次。如果很满意可以再长期购买我的香料。

最后重要声明：油温的控制非常重要，油温控制不好，你做出的辣椒油就会不香。一定要多试验几次，熟练以后，精准的控制油温，才能做出奇香辣椒油