图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

健康时报根据本次实验梳理出以下结论：

1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；

实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。

所以——

大部分隔夜菜可以吃，

但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：

（1）大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

（2）如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。

2. 隔夜茶还可以喝吗？实验告诉你！

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。

得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

图自《是真的吗》

结果发现：

（1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

（2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1毫克/升。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，

只要没有变质，

都是可以饮用的。

不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。

3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！

有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有人也担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原真相。

他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。

威海市场监管图

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014毫克/升。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。