馒头包子，很多人都在家经常做，而这类面食都是需要用到发酵粉发酵，所以在面食分类种，像是馒头，包子，油条等都属于发酵类面食的制作范畴中。

虽然很多人经常做，但是却时不时地出现问题，这是咋回事呢？

其实像是馒头，包子等做得好不好，和面团发酵的状态有很大关系，而很多人判断面团发酵好没好，都是用肉眼看其体积，但是很多人不知道，这样的判断方法并不准确，用这种方法很容易出现面团发酵过度的情况。

所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，蒸馒头时，该如何判断发酵的面团好没好，牢记4个诀窍，轻松辨别面团的发酵程度，保证让大家一看就会。

所谓的目测法，实际上就是我们用肉眼看发酵后面团的体积，而这种方法只能作为大体的判断方法，并不能准确判断面团是否真的发酵成熟。

因为面团体积细微的变化，用肉眼是很难辨别出来的。

一般发酵成熟的面团体积，应该是原体积的2倍大左右。

很多人新人自己在家学着做面食，并不理解这句话，简单地说就是：发酵成熟的面团的体积，应该是刚和好面团体积的2倍大左右。

所以用目测法，对于操作者的经验有较高的要求，另外要说的就是，面团发酵是没有时间规律可寻的，因为面团的发酵的快慢受以下几个因素影响，分别是：

发酵粉的选择：酵母，小苏打，泡打粉，老面

发酵温度

发酵湿度

像是很多面食店发酵面团时，都有一个发酵箱，里面的温度和湿度都是可以调的，所以面团发酵的时间就可以计算出来，而家里发酵面团，环境的温湿度，和发酵粉的选择都有差异，所以就无法计算出准确的面团发酵时间。

面团发酵好没好，首先肉眼大致看一下，面团体积明显蓬松起来时，感觉面团发酵好了，但是又拿不准，这个时候，我们就要用更细节的方法来判断面团到底发酵好了没。

也就是用手指在面团上戳个洞，然后看洞口表面面的变化，如果洞口周围面团没有凹陷下去，没有出现回弹，或者是继续塌陷下落的情况，就说明面团发酵的很完美。

洞口周围面出现回弹

反之，如果洞口周围的面，很快地恢复原状，出现回弹的现象，则说明面团没有完全发酵好，如果用这种不完全发酵的面团蒸馒头，包子的话，那么就可能出现死面的情况，而且蒸出来的馒头的体积也不够蓬松喧软。