大家好，我们是红太阳健康科普，今天跟大家谈一下“黑木耳”。先来回答一下题目中的提问，久泡的黑木耳确实会产生毒素，也是有科学根据的，我们慢慢来分析一下。

首先看一个案例

前段时间，媒体报道，5月19日，广东省某城市发生一起悲剧，一名务工34岁的女子在公司宿舍食用了“隔日泡发的黑木耳”后出现恶心，呕吐，拉黑便等症状。被家人紧急送往医院治疗，由于病情持续恶化，最后被送入ICU抢救！类似的案例还有很多，几乎每年都要报道，让大家痛心不已，但大家更要关注一下后面的原因，才能引起警惕。

木耳泡发太久会产生毒素

有的专家做过一个这样的实验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别。

但随着浸泡时间越久，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。

毒素会导致食物中毒

我们平常很少去医，大家可能不太清楚一组数据。据有关统计，我国目前每年实际发生的食物中毒至少20万～30万人，大都是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌中毒方面，主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。

细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状，轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。

霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素、镰刀菌毒素等，其中，黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。

黑木耳的营养价值

我们也不能因噎废食，其实黑木耳已有上千年的历史，早在公元前一百年，西汉戴圣在((礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰，在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。唐宋以后，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。

因此，我们建议

1、防止食品受到微生物污染

预防黑木耳中毒首先就要防止食品受到微生物污染，从泡发木耳开始减少细菌污染，降低食物中毒的风险。黑木耳随泡随吃，一般浸泡别超过1小时。现在天气越来越热了，温度较高，更利于微生物的繁殖，也可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质。

2、泡发食材最好即泡即食

家庭做菜，不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带、香菇等等，都应即泡即食，尽量减少浸泡的时间，以防发生食品变质现象。例如，海带一旦浸泡时间过长，就会出现海带表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就会分离，这样的海带既失去了它的美味又失去了营养价值。因此，海带的浸泡时间也不宜过长。

3、减少亚硝酸盐

在我国许多地方，人们喜欢做酸豆角、酸白菜等，在做的过程中，这些菜都需要泡在盐水里，往往一泡就是十几天。殊不知这种泡菜由于泡的时间过长，容易产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体摄入之后，对身体是非常不利的。

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