生活中唯有美食和美景不可辜负，尤其是冬天的腌腊肉，腊鱼，香肠，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷的北方才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，晾晒腊肉特别容易腐坏变质，每年的11月到12月份，正是北方朋友腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种温度刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。

说起腌腊肉感觉非常简单，用盐和调料腌制之后晒起来就行，但其实腌腊肉有很多讲究，有的人腌的腊肉又干又硬，还有腥味，切开之后只有表面有味道，里面不上色不入味更不好吃，

今天我就来和你分享腌腊肉的秘诀，学会这样的地道做法，腊肉鲜香好吃，耐放不发霉。

腊肉有很多城市都会做，而且每个地方做出的腊肉都不一样，上海做出的腊肉咸甜适中，味道鲜美，质地比较软，没有烟熏味，颜色是鲜艳的，切开之后直接炒菜或烧汤，都非常不错，四川的腊肉讲究麻辣鲜香，质地较硬，蒸熟之后切成薄片肥肉部分是半透明的，晶莹剔透，湖南腊肉讲究烟熏熏出的腊肉颜色偏黑，会有非常浓重的烟熏香味儿，摸起来比较硬，但经过水煮或上锅蒸之后质地会变软，用来炒菜或炖煮都非常不错。还有一些地方腌制腊肉的时候并不用食盐和调料，只用酱油，这样做好的腊肉酱香味儿非常浓郁，看起来颜色比较深，但是却别有一番风味儿。

今天我来和您分享一个腊肉做法，方法简单，而且咸鲜入味儿，做好的腊肉也更加容易保存，即使是新手也能看一遍就学会。