黄油香草奶油

配方：

牛奶103克、蛋黄54克、幼砂糖122克、香草荚0.5根、无盐黄油476克、蛋白霜200克

准备：将香草荚中的香草籽取出。制作过程：

1、将蛋黄和幼砂糖放入容器中，用手持搅拌器搅拌均匀。

2、将牛奶、香草荚和香草籽放入锅中，加热煮沸。

3、将“步骤2”冲入“步骤1”中搅拌均匀，然后倒回锅中，继续边搅拌边加热至82℃，过筛。

4、将“步骤3”倒入搅拌桶中，用球形搅拌器快速打发，降温至30℃。

5、加入软化的黄油，低速搅打至颜色发白，体积增加2倍，包上保鲜膜，放入冰箱进行冷藏。

6、分次加入蛋白霜，搅拌均匀。