作为“三大肉类”之一，吃鸡是一件比较平常的事情。尤其是在一些节假日，时间充裕，亲朋聚齐，给大家做一整只鸡是许多家庭的常用食谱。鸡肉种类多，吃鸡的方法自然也多种多样，比如菜鸡肉质紧实、细嫩，适合煸炒；三黄鸡肉质滑嫩，脂肪丰满，适合炖或者烤；蛋鸡更适量煲汤等等（当然做法并没有严格的界限，只是相对而言）。

不过，在过年或者招待客人时，我还是更喜欢给大家炒一份“家常炒鸡”。

家常炒鸡，在山东菏泽当地有许多饭店专拿它来作为招牌菜，选用散养的菜鸡来煸炒，加入适量的青椒搭配，香美味浓，颇受欢迎。

在家做炒鸡，把握不好容易发腥，肉质也会发柴，所以许多朋友会先将鸡肉腌制入味，再拿来煸炒。但是，豆妈觉得整鸡中血污水很多，所以一定要先将鸡肉焯水更觉安心。再利用炒好的糖色来炒鸡肉，不仅颜色更漂亮，也更鲜香。

【准备食材】：

菜鸡1只（活鸡3斤多）

冰糖（小）8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把

白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量

【具体做法】：

1、菜鸡找老板清理好，回家彻底清洗干净。