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生活中常见的食材无非鸡鸭鱼肉，瓜果蔬菜，切肉时我们只需要记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，意思就是牛羊肉纤维粗，横切就是要逆着纹路切，不然咬不动，猪肉细腻，竖切就是顺着纹路切不易碎，鸡肉斜切更易入味美观，顺切鱼一般指打鱼片，煮的时候不易散，还有就是我们切块茎之类蔬菜时，尽量斜切增大受热表面积，这样更容易入味和熟透。

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2.学会炙锅

炙锅就是做菜前烧锅，润锅的过程，很多人在家里做饭省去这一步，结果就是炒肉会粘锅，炒青菜不香，家里炉灶本来火力就小，不学会炙锅做的菜更没味。

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我们做炒肉时要热锅冷油，就是锅烧热加入食用油，然后油润锅倒出，再次加油润锅，如此反复三次，不管是炒肉还是煎鱼，就不会粘锅了。

炒青菜时我们又要热锅热油，就是锅热加入油也要烧热，再下入青菜炒大火炒，这样炒出来青菜才会有菜香味。

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3.学会腌制上浆

生活中很多人炒出来的肉丝肉片肉质老，口感柴，还没味，让人难以下咽，除了炒的时间过久外，就是少了腌制上浆这一步，不管做什么肉丝肉片，想要嫩滑好吃这一步不能省。