1.材料

大花鲢、泡酸菜、姜葱、盐巴、胡椒面、高度白酒、鸡蛋清、红薯淀粉、菜油、猪油、青花椒、干辣椒段、大蒜、泡姜泡椒、白醋、白糖、鸡精味精。

2步骤

（1）将鱼清洗干净，鱼骨剁块，鱼肉打片（稍微大片点），放入盐巴、胡椒面、姜葱、高度白酒腌制10分钟。

（2）将腌制好的鱼肉放入清水再洗两遍，洗干净鱼肉里面的血水。再次放入盐巴、胡椒面、鸡蛋清和红薯淀粉抓拌均匀。

（3）将泡姜、泡椒、泡酸菜和姜葱蒜切碎待用（酸菜不要太碎了，不然夹不起来）。

（4）锅中倒入菜油，油烧熟后加入猪油，油温升起，下入花椒、泡姜泡椒、炒出香味加入酸菜，待酸菜炒香炒泡加入一罐啤酒和适量清水烧开，熬出乳酸味。

（5）待汤汁熬出乳酸味后下入鱼骨。调味加入鸡精味精、白糖、胡椒面、盐巴和少量白醋（白醋增加酸味）。

（6）待鱼骨煮熟后全部捞出。下入鱼片，待鱼片定型后轻轻推动，以免粘连和浑汤。待鱼片九层熟就可以捞出（一定要轻轻操作，以免鱼片打碎了）。倒出汤汁。撒上葱花、青花椒、干辣椒段和蒜沫。

（7）锅中倒入菜油，待油熟且油温稍高时淋在上面即可。

特点.这样做的酸菜鱼既简单又适用，特别是家庭菜。好吃又开胃！不防你也试试吧！