藏红花是名贵食材，在古时候与黄金等价，即使在现代，藏红花也被人们称为“红色金子”。既然名贵，就会有假货。今天就教大家鉴别真假藏红花的方法。其实，只要了解市场上假的藏红花种类，那鉴别方法就很简单了。

上图是品质非常好的真藏红花

市场上假的藏红花大多是草红花，也就是我们常说的普通红花。只要有点基础知识的人都知道，藏红花属于鸢尾科植物，但是草红花属于菊科植物，虽然草红花颜色也是橙红色或红色，但在形态上和藏红花有很大差别。

鉴别方法：

看形态。藏红花是花的雌蕊柱头部分经过晾干或烘干而成，颜色均匀，一根一根红色的花丝，花丝顶端呈喇叭口膨大，而草红花是花的花瓣，颜色有红有黄，花瓣短，没有喇叭口膨大。只要见过藏红花和红花的图片就可以一眼辨别真假藏红花。

用草红花冒充藏红花很容易鉴别，但是市场上还有一种就是用食用胶经过染色切丝而制成的假藏红花。

鉴别方法：

闻香、泡水。这类假货在形状上更难辨别，但是，可以通过闻味道和泡水的方法鉴别。藏红花有特异芳香，伊朗人称其味道为来自天堂的味道，而食用胶做的假货就没有这种芳香，也有无良商人在假的藏红花中掺少量真藏红花，这样就能从味道上迷惑大家。

这种情况下，大家可以采用泡水法进行鉴别。真的藏红花泡水后可以看到明显的黄色有效成分从花丝周围释放出来，最终将水染成金黄色。泡水几遍后花丝会褪色至黄色，但不会变形。

而染色的假货将水染成淡淡的红色，泡水后会变成泥状。另外，采用擦拭法也可以鉴别此类假藏红花。经过染色切丝的食用胶在白纸上擦拭时，纸上出现红色印记，而真品藏红花呈现黄色印记。

真品藏红花擦拭后呈现黄色印记

由于藏红花价格以克论价，每克价格在几百元左右，而且用草红花和食用胶冒充都较容易识别，有些不法商贩就在藏红花重量上下功夫。经过油的藏红花要比没浸油藏红花重很多，而且不易折断，看上去品相更好。浸油增重的假货藏红花因为本身就是藏红花，在外部形态上是无法鉴别的。所以不能通过外形和泡水的方法来鉴别。

鉴别方法：

按压法。大家购买藏红花时如果发现藏红花看起来摸起来比较潮湿，而且有油光，可以使用按压法来鉴别。

取少量样品藏红花，放在2层纸之间用力按压，然后观察纸上面是否有油渍。如果有油渍则说明是浸油增重的藏红花。目前市场上这种浸油的藏红花比较少，很容易通过湿湿的、油油的、按压有油渍等特点来鉴别。