俗话说“病从口入”，意思是我们吃的食物必须是安全健康的。除此之外，我们要重视一日三餐使用的餐（饮）具。如果餐（饮）具不卫生，等于我们入口的食物还是不安全、不健康。
无论是在家用餐，还是到外面餐厅、职工食堂或是学校食堂用餐等，能够用上放心、安全的餐（饮）具是最基本的要求。供餐企业的餐（饮）具都应该严格执行按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”规定进行清洁消毒。凡没有进行清洗、消毒的餐（饮）具一律不准使用。
▶日常生活中常见的餐（饮）具有以下几种消毒方式
1、煮沸消毒
这是一般家庭常用的消毒方法，做法是将洗涤洁净的餐（饮）具置入沸水中消毒10-15分钟。
2、蒸汽消毒
将洗涤洁净的餐（饮）具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐（饮）具，不仅效果好，也不会使餐（饮）具挂上水碱。
3、烤箱消毒
消毒柜有臭氧和远红外线等种类，消毒时温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、化学剂浸泡消毒
不耐高温的餐（饮）具，特别是啤酒具等遇热容易爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒剂进行浸泡。浸泡时一定要注意消毒剂必须淹没过餐（饮）具；消毒剂浓度要按规定要求配比，浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后要用流动水冲洗干净，避免消毒剂残留在餐（饮）具上面。
5、洗碗机消毒
洗碗机是一种集清洗、消毒一体的机器。使用洗碗机对餐（饮）具洗涤消毒不仅方便，且节省人力物力，是近几年在供餐企业流行起来的消毒方式。但需要注意的是，供餐企业必须严格按照规定的消毒时间和温度进行（洗碗机工作水温控制在80℃左右比较合适），这样才能保证消毒效果。
▶餐（饮）具卫生标准要求
为确保消费者在外用餐时使用的餐（饮）具洁净卫生、安全可靠，国家对餐（饮）具的标准要求也不断优化。2016年10月，原国家卫生和计划生育委员会发布了GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》（该标准于2017年4月19日实施），对餐（饮）具的卫生标准作了规定。
GB14934-2016感官要求：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
GB14934-2016还从洗消剂残留量和微生物限量方面对以下4个项目做出了参数限定。除游离性余氯外，其他三个项目均要求不得检出，极为严格。
▶餐（饮）具项目不合格的危害
1、大肠菌群、沙门氏菌不合格，可能会引起使用者腹泻等中毒症状；
2、阴离子合成洗涤剂不合格，可能会引起血液中胆固醇增高，刺激人体体重增加等；
3、游离性余氯超标，可能会生成氯仿等有机氯代物，影响食用者身体健康。
因此，建议餐饮经营场所加强管理，提高清洗强度和次数，必要时将餐（饮）具送到专业机构检测，确保餐（饮）具的卫生安全。
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