噔噔！又到了好久不见的干货时间

今天这条干货内容的起因是前段时间有条留言：

好家伙，直接给我干沉默了。

说不对好像不行，因为奶油奶酪算是奶酪的一种。

说对好像也不行，因为太绝对了，就像是二者是对等关系一样。

为了防止以后还出现这种情况，我觉得有必要来一期有关奶酪的干货，会说到常见奶酪的种类、工艺、品牌，希望大家都能有所收获。

奶酪的名字一大堆，它英文是Cheese，音译过来就是芝士、起司，也可称为乳酪，国内的食品规范将它称为干酪。

据粗略统计，全世界的奶酪种类有上千种，光法国就有500多种。

奶酪没有全球通用的分类系统，每个产奶酪的国家都有自己的分类体系，有些还很复杂。

所以咱们从简单的入手，可以先从工艺上来说：

奶酪的工艺

它可以分为天然（原制）奶酪和再制奶/干酪。

天然（原制）奶酪是指以鲜乳、巴氏*菌乳为原料提取或是发酵而成的，添加剂很少，配料表看上去比较健康。

再制奶（干）酪是把天然奶酪磨成粉末，再加上其他成分，比如水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂，搅拌混合而成的。

去年国家安全标准又细分了一下：再制干酪类产品划分为再制干酪和干酪制品。

新标准对仅添加15%～50%干酪的产品明确为干酪制品，对添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。