牛肉炒茄子这道菜不知道大家吃过没有，将茄子和牛肉搭配在一起听起来好像有点奇怪，但是其实是非常美味的一种做法。这样做出来的牛肉更加的鲜嫩，而且茄子也非常的美味。到底这道菜我们该怎么去做呢？接下来就和大家说说看具体的做法吧。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

牛肉炒茄子

材料

主料：牛肉约100克、圆茄子1个。

辅料：小红菜椒1枚、小黄菜椒1枚、荷兰豆约50克、Baby胡萝卜6条；

腌肉调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表面：玉米淀粉2/3大匙。

芡汁调料：蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

做法

1、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；

2、炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；

3、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；

4、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；

5、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；

6、此时茄子已经烤好；

7、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；

8、倒茄子入锅，兜几下；

9、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。Enjoy !

小诀窍：

1、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；

2、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。